O eixo intestino-cérebro é um dos mecanismos mais relevantes na compreensão contemporânea do comportamento alimentar.
Ele representa uma rede complexa de comunicação bidirecional entre o sistema nervoso central (principalmente o cérebro) e o sistema gastrointestinal, envolvendo vias neurais, hormonais, imunológicas e metabólicas. Essa interação influencia diretamente como sentimos fome, saciedade, prazer ao comer e até mesmo nossos comportamentos em relação à comida.
Do ponto de vista fisiológico, hormônios como a grelina, a leptina, o GLP-1 e a colecistoquinina (CCK) são secretados pelo trato gastrointestinal em resposta ao conteúdo e à composição dos alimentos ingeridos. Esses hormônios se comunicam com regiões específicas do cérebro, como o núcleo arqueado e o núcleo do trato solitário, regulando o apetite e o comportamento de ingestão alimentar tanto no curto quanto no longo prazo
